Novinar: Antun Petračić
Bermet je posebno cijenjeno i poznato, među znalcima dobre kapljice premijerno tamno gorko-slatko, 15 do 18 posto alkoholnom izraženo, aromatizirano desertno vino kasne jeseni i zime. Prije objeda je aperitiv, poslije obroka digestiv, a u ovo vrijeme godine najpoželjnije je u njem uživati, nazdravljati i čestitati u danima Božića i razloma stare i nove godine.
U javnosti je poznat i cijenjen Samoborski bermet, a na znanje i ravnanje, ako niste znali, ovaj rijedak napitak drži visoko mjesto i dugo postojanje u petrinjskoj vinogradarsko-vinarsko-podrumarskoj tradiciji.
Po predaji, k nama su ga 1810. donijeli (i ostavili) francuski vojnici iz Napoleonove vojne, a tako ustaljen i prihvaćen nekada se iz godine u godinu naveliko i obvezatno proizvodio u podrumima domaćih vinara.
Sada rijetku perjanicu izrade Petrinjskog bermeta uporno, redovno i znalački svake jeseni nosi umirovljeni obrtnik Želimir Novaković.
Seriju butelja ovog napitka s kraja 2024. za korištenje i u 2025. upravo je završio u podrumu „Pri Pejinoj bukvi“ ispod kuće na samoj „granici“ gradskog predjela Kaniže i prigradskog Novog Selišta.
Već po običaju, na „pakiranju“ bermeta okupili su se brojni mladi i odrasli iz razgranate obiteljske loze supružnika Ruže i Željka Novakovića i pridružena im ostala rodbina. Boce jednakog izgleda i posebne prepoznatljive etikete po kreaciji kćerke dizajnerice Tanje Mosler, kao završnicu ustaljene tradicije, „zatvarali“ su muškarci iz više naraštaja ove obitelji.
-Svoj bermet radim uporno godinama, sada već duže od 40 sezona, prema receptu dobivenog od obitelji Šmit iz Gora, ali nadopunjenog vlastitim iskustvom i situacijom s urodom grožđa. Sada sam, izgleda, u Petrinji jedini proizvođač ove vinske poslastice, a nekada su ga pravile obitelji Mur, Ljubešić, Horvatinović, Gorup, Jakopović, Kodrić, Šimunović, Baljak, Matanović, u Hrastovici Panjani, u Gorama Šmitovi – pobrojao nam je domaćin na bermetskoj završnici za jesen 2024.
U proizvodnji ovog stolnog deserta koristi se staro bistro crno vino i grožđe frankovka, s dodatkom smokve, grožđica, pelina, kore naranče i limuna, muškatnih oraščića, vanilije, sladora i drugih dodataka.
-Vrlo je važno pridržavanje tehnologije trotjednog dozrijevanja ovakve smjese, stalnog nadziranja, pretakanja i filtriranja, a poslije Martinja završno pretočiti, isprešati i buteljirati – osnovice procesa opisuje domaćin novog ovosezonskog bermeta.
Na žalost, nije ga pravio s loze svojeg vinograda povrh obiteljske kuće, jer je trsje zamijenio nasadom voćaka, a grožđe kupio u Voloderu, pa s njime radio kao da je vlastito.
– Vjerujem da sam i kod ovog novog uratka dobio izvrsnu kvalitetu i originalnost – kaže ovaj iskusni i uporni proizvođač Petrinjskog bermeta.
O povijesti i tehnologiji svoga obvezatnog vinskog proizvoda ostavio je i trajni pisani trag u brošuri vlastitog izdanja Domaći bermet, iz 2001. godine, i letku informaciji od 2015. Osnovne savjete dijeli i na etiketi svake butelje, poput: Uživati kao desertno božićno vino. Temperatura posluženja 12-15 stupnjeva, čuvati na mračnom i hladnom mjestu. U zadovoljstvu ga popili!
U dijelu praznog podruma koji više nema onu nekadašnju namjenu i svrhu iz vlastitog vinograda, svojevremeno tajnik Udruge vinogradara i vinara Petrinjskog vinogorja, u vinoteci čuva bogatu arhivu butelja, među kojima naravno i uzorke bermeta po godinama proizvodnje. Ovdje su stare i novije fotografije iz ovog dijela aktivnosti, te posebno okupljanja na vinskim svečanostima i za vinarske prigode. U tim zgodama Ž. Novaković je od pajdaša – prijatelja „proglašen“ najprije „doktorom bermeta“, a potom vremenom zbog kontinuitetu kvalitete još i „kraljem bermeta“.
Za ovu stolnu poslasticu više godina osvajao je zlatna odličja na ocjenjivanju uglednih profesora s Agronomskog fakulteta u Zagrebu, a ljubav i tradicija prema trsju, iako svoga osobnog više nema, ne zamire u kući Novakovića u predjelu Pejina bukva.
-Prazni podrum bez bačvi i popratne opreme sada je pravi prostor za naše domaće interne veselice i slavlja. Zadnje takvo bila je ovomjesečna obiteljska proslava sv. Martina, a mogu se pohvaliti kako je prvi put s puno uspjeha ulogu vinskog biskupa obnašao moj unuk, srednjoškolac Fran Mosler. Želio bi da ovakvu tradiciju stare Petrinje nastave novi naraštaji moje obitelji, unuci Nikola i Fran, djeca Tanje i Danijela Moslera, Darkovi i Bojanini sinovi Matija i Leon, te Lukine i Vedranine kćerke Klara i Kata.
Ceremonija flaširanja aktualnog novog sezonskog Petrinjskog bermeta završila je skupnim ručkom proširene obitelji-rodbine, uz sarmu s buncekom iz kuhinje umirovljene osnovnoškolske ravnateljice Ruže Novaković.
A vaš novinar nakon toga najnovijeg zadatka, s Pejine bukve spustio se u Petrinju s originalnim uzorkom bermeta za 2024/2025. Nije to jedini ni prvi, vjerujem ni zadnji, jer u svome podrumcu u Dugoj ulici čuvam originalne neotvorene slične boce, sada već vrijedne suvenire-uspomenice-unikate ove obitelji po godinama proizvodnje 2000., 2011. i 2015.. Sada je kolekciji pridodana još jedna, najnovija. Doista, ništa više nego: Nastavite takvu tradiciju – Hvala Željko, Ružo… i ostali Novakovići i Mosleri!
