Kava je mnogo više od svakodnevnog napitka. Ona je globalni fenomen, gospodarski pokretač i simbol druženja. Priča o kavi vodi nas kroz tropske krajeve gdje raste dragocjeno zrno, preko užurbanih luka najvećih izvoznika, pa sve do modernih kafića i tradicionalnih kavana, gdje se ritual ispijanja kave pretvara u pravu umjetnost.
To posebno vrijedi za Hrvatsku. Svi koji su ikada bili u našoj zemlji, pogotovo na moru ili u većim gradovima, kažu mi da se dive ljudima koji znaju sjediti tri sata na terasi kafića i pijuckati jednu kavu. To više nije pijenje kave, nego poseban ritual – mala šalica, puno priče i nigdje žurbe.
U nekim bi zemljama konobar već nakon pola sata donio račun i zamolio vas da se maknete, jer zauzimate stol koji bi mogao poslužiti sljedećem gostu. Ali ne i u Hrvatskoj – tamo je kava uživanje, a ne brzinska potreba.
Kava potječe iz tropskog pojasa poznatog kao „pojas kave”, koji se proteže oko ekvatora između sjeverne i južne obratnice. Najpoznatije vrste kave, Arabica (Coffea arabica) i Robusta (Coffea canephora), rastu na visinama od 600 do 2.000 metara, na vulkanskom tlu i uz umjerene kiše. Idealna klima podrazumijeva temperature između 18 i 24 °C za Arabicu i nešto više za Robusticu, uz obilje padalina i blagu sjenu.
Kava se tradicionalno uzgaja u Africi, posebice u Etiopiji, odakle potječe legenda o pastiru Kaldiu i njegovim razigranim kozama koje su pojele crvene plodove kavovca. Danas je uzgoj kave prisutan na četiri kontinenta – u Latinskoj Americi, Africi, Aziji i dijelovima Oceanije. Najveće plantaže nalaze se u Brazilu, Vijetnamu, Kolumbiji, Etiopiji i Indoneziji, ali kava se uzgaja i u manjim količinama u zemljama poput Hondurasa, Gvatemale, Perua, Meksika i Indije.
Najveći proizvođači kave su Brazil, Vijetnam, Kolumbija, Indonezija, Etiopija, Honduras, Indija, Peru, Gvatemala i Uganda. Jedna od najvećih svjetskih tvrtki u preradi kave je nizozemski Douwe Egberts, s gotovo potpunom kontrolom nad proizvodnjom u Brazilu i značajnom prisutnošću u drugim zemljama.E, sad počinje priča.
Prljava igra s cijenama
E sad dolazimo do zanimljivog dijela priče. Cijena kave posljednjih je godina stalno rasla. Tvrtka Douwe Egberts još je prošle godine počela govoriti da je zbog globalnog zatopljenja – suša, poplava, mrazeva – žetva podbacila i da će kava zbog toga poskupjeti.
U Nizozemskoj ta firma drži čak 70% tržišta. Svi ostali su je slijedili i cijena kave je naglo porasla. Nekad su Nijemci dolazili u Nizozemsku po kavu jer je bila jeftinija nego u Njemačkoj. Danas je cijena ista, čak i viša nego preko granice.
A onda čitam u novinama – Douwe Egberts prodan je Amerikancima za 20 milijardi dolara. Kupac? Dr. Pepper Group – tvrtka koja proizvodi Schweppes, 7UP, Canada Dry, Dr. Pepper, A&W i mnoge druge poznate brendove.
Dakle, cijela priča o lošoj žetvi bila je samo dimna zavjesa. Cijene su umjetno podignute da bi tvrtka pokazala veću zaradu i bila skuplje prodana. Nizozemski direktori uzet će svoje bonuse, Amerikanci preuzimaju tržište i velik dio brazilske proizvodnje, a mi kavopije – mi ćemo to sve skupo platiti.
Ne vjerujem da će cijene pasti. Možda bi se Nizozemci trebali ugledati na Hrvate – pijemo jednu malu kavu tri sata i ne smeta nam ni ako je skuplja. Ovdje se, naime, kava pije cijeli dan. Neki je piju umjesto vode. Nije tako jaka kao na Balkanu, ali litra dnevno nije rijetkost. I to će se, vjerujem, uskoro promijeniti.
A evo i liste gdje se pije najbolja kava:
- Italija – Nema priče o kavi bez spomena Italije. Rimski espresso barovi, milanske kavane i venecijanski cappuccino simbol su vrhunske pripreme i uživanja u kavi. Talijanska tradicija strogo propisuje kako i kada se pije espresso, a svaka šalica nosi pečat stoljetnog iskustva.
- Beč, Austrija – Bečka kavana UNESCO-om je zaštićena kao nematerijalna kulturna baština. Poznata po atmosferi, tortama i raznim kavama, poput melange ili einspännera.
- Balkanske zemlje – Bosna i Hercegovina, Srbija, Hrvatska i Crna Gora poznate su po kavi iz džezve, koja se pije polako i u dobrom društvu.
- Melbourne, Australija – Grad s modernom kavarskom scenom i inovativnim pristupom pripremi. Baristi iz Melbournea redovito osvajaju svjetska prvenstva u pripremi kave.
- Istanbul, Turska – Turska kava simbol je orijentalne tradicije, priprema se u džezvi i poslužuje gusta i aromatična, često uz slatkiše i čašu vode.
- Latinska Amerika – Kolumbija, Brazil i Kostarika nude izvanredne specialty kave, a posjet plantažama i kušanje svježe pripremljene kave pravi su doživljaj.
I na kraju…
Kava je više od napitka – ona je most između kultura, naroda i kontinenata. Ostaje neizostavni dio naše svakodnevice, njezin miris i okus bude svijet i inspiracija su milijunima ljudi.
I što još da kažem? Pogledajte mene – najsretniji sam čovjek na svijetu kad mi moja golubica u rano ljetno jutro donese kavu na našu terasu. Pa to je puno bolje nego sex.
By Marijan Jozić
