Novinar: Antun Petračić
„Anno domini 2025., Petrinjski bermet, desertno vino, Podrum pri Pejinoj bukvi, Sretan Božić i Nova godina, odnjegovao Želimir Novaković“
„Bermet su u Petrinju donijeli i počeli proizvoditi Francuzi davne 1810. godine, a petrinjski vinogradari zadržali su tu tradiciju do danas. Petrinjski bermet uživa se kao desertno Božićno vino. Temperatura posluživanja 12 -15° C, čuvati na mračnom i hladnom mjestu. U zadovoljstvu ga popiti!“
Takve naputke, za one koji to ne znaju, pojašnjavaju dvije etikete na svakoj tamnoj boci originalno spravljenog Petrinjskog bermeta, kojem je sada vrijeme flaširanja, a najbolje korištenog u proslavi nadolazećeg Božića i slavljenja Nove godine.
Bermet je crno aromatizirano desertno vino, ima specifičan okus s dominacijom pelina, uz osjet crnog grožđa, smokve, grožđice, hrena, naranče, limuna, muškatnog oraščića, gorušice, vanilije te sladora… Nekada se sve ostavljalo u bačvi pa je ponekad bermet izdržao do Uskrsa. U svim pričama o bermetu supruge su glavne savjetnice i prve degustatorice, pa su tako i one zaslužne za kvalitetu ovog napitka – ostalo je zapisano po vinogradaru Pri Pejinoj bukvi, Želimiru Novakoviću, A.D. 2021. godine.
U Petrinji i okolici svakogodišnja proizvodnja ovog sezonskog gala pića od bijelog i crnog vina s nizom dodataka za okus i ukus, ustalila se u podrumu na razmeđi gradskog predjela Kaniže i Novog Selišta. Punih 40 godina uporno je vrhunski Petrinjski bermet spravljao Želimir–Željko Novaković, a ovakva tradicija neće se prekinuti ni nestati.
U organizaciji ovog iskusnog i znanog vinogradara-vinara-bermetara u podrumskom prostoru obiteljske kuće Željka i Ruže Novaković zadnje punjenje održano je lanjskog 26. studenoga. U samo godinu dana 2024/2025. sve se promijenilo: prošli tjedan na groblju sv. Benedikta pokopan je taj poznati Petrinjac, ali njegov običajni nauk i vinarski naum obnašat će njegovi nasljednici. Unatoč teškoj bolesti još je ljetos svojima ostavio pripremljenu melasu bermeta, koja je kvalitetno dozrela i tako dovršena protekli vikend iz inoks buradi u cijelosti flaširana.
– Naš Željko ni u teškoj bolesti nije odustao od bermeta. Sve je dovršio prije okončanja životne bitke, pripremio po starinskom receptu kakav je rabio svih minulih godina – na ovom prvom buteljiranju bez supruga, suznih očiju kazala nam je udovica Ruža Novaković.
Podrum ove kuće ostat će također nepromijenjen i prikladan, kakvog ga je zamislio, uredio, opremio i održavao njihov glavar. Na istom mjestu ostat će inoks bačve, u zidu ugrađena vinoteka, svi suveniri, znakovi i oslici vezani uz vinovu lozu, petrinjske krajolike i običaje, kojih se oduvijek držao i nadasve volio Željko Novaković.
Njegova prijateljska družina muškaraca odavno ga je zbog serije izvrsnog desertnog vina proglasila „doktorom bermeta“…
Umjesto oca Željka sada je složenu završnu obvezu cjelokupnog procesa i svu zahtjevnu tehnologiju prvi puta samostalno preuzeo najstariji sin Darko.
– Naučio sam i znadem potrebito, pa izrada ovog desertnog vina neće nestati iz naše obitelji – čvrsto je Darkovo obećanje kao trajno sjećanje na tatu Željka.
Ženske članice iz ove razgranate obitelji marljivo su prionule etiketiranju svake butelje, a i glavne oznake na svakoj boci potječu iz njihove sredine, dizajnirane su u Kreativnoj agenciji D. Point, kojoj je suvlasnica kćerka Tanja, udana Mosler. Tako je odmah potvrđeno i obećano da obiteljsku tradiciju Petrinjskog bermeta nastavlja novi naraštaj iz Podruma pri Pejinoj bukvi!
